Éco-picurienne - Santé, Gourmandise, Découverte et Plaisir

samedi 17 juin

Les légumes biologiques et locaux volent la vedette!

Enfin, la belle saison est arrivée! C'est le moment de découvrir tout ce que notre terre nourricière nous offre. Faites le tour pour encourager vos producteurs locaux. Non seulement vous permetterez à l'économie de se développer et de performer près de chez vous, vous diminuerez votre empreinte écologique (moins de transport et d'intermédiaire), vous encouragerez le garde-manger local mais surtout, vous ferez des rencontres et des découvertes fantastiques. Aviez-vous oublié à quel point une tomate pouvait être délicieuse? Lorsque l'on cuisine avec les bons ingrédients, ceux de qualité, cultivés avec amour et tout juste cueillis avant la consommation, on redécouvre le goût des aliments, le goût de bien manger, le goût d'être en santé. Faites connaître à vos enfants et vos familles la richesse qui se trouve tout près, l'expertise... rendez les fiers de l'endroit où ils vivent. Tous les repas deviennent simples et festifs lorsque l'on commence par passer chez un producteur local.

Voici donc un de mes exemples de repas quotidien, ici avec les produits disponibles au milieu du mois de juin. De délicieuses pâtes en forme de boucle sont garnies de tomates cerises rouges et jaunes, petits concombres, radis, navet japonais, persil, basilic, échalotes et asperges grillées... rien de bien compliqué et pourtant, c'est spectaculaire, autant pour les yeux que les papilles.

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Voici donc ma recette pour tout l'été...

1 - Passer chez le producteur local, le marché fermier, la ferme la plus proche, si possible encourager les productions biologiques.

2- Commencer à préparer les légumes, les laver, les couper... vous n'avez même pas besoin de savoir encore ce que vous allez manger. Vous pouvez varier les coupes, les formes, en julienne, spiralé, entier, ils peuvent être crus, sautés, rôtis, boullis, au BBQ, etc.

3- Choisir un féculent: pâtes, riz, orzo, patates, crêpes, rôties, pain pita, pâte à pizza, millet, quinoa, etc.

4- Ajouter une protéine au choix: fromage, poulet, oeuf, boeuf, fruits de mer, saumon, etc.

5- Finir avec les assaisonnements: pesto de basilic, pesto de tomates séchées, sel, poivre, ail, échalote, piment fort, sauce tomate, sauce alfredo, sauce hollandaise, fromage très goûteux, toutes les fines herbes, noix, fruits séchés, huile aromatisée, vinaigre balsamique, sauce BBQ, etc.

6- Déguster et varier à l'infini.

Bon appétit!

 

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mercredi 14 septembre

Muffins gourmands aux courgettes et aux dattes

Voici l'automne avec son abondance de légumes! Dans le jardin, les courgettes (courge d'été) poussent sans retenu alors que mon conjoint n'arrive pas vraiment à les apprécier à leur juste valeur. Que faire! Je décide de les sucrer un peu et d'en faire des muffins, lui qui en est très gourmand (qui ne l'est pas!)

Voici la recette que j'ai préparée. Je me suis inspirée de Ricardo et de son pain aux courgettes, en l'adaptant pour notre famille.

INGRÉDIENTS et PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Préparer 16 moules à muffins chemisés de caissettes en papier ou en silicone.

Dans un bol, mélangez:

- 1 2/3 tasse de farine de blé entier biologique

- ½ c. à thé de bicarbonate de soude

- ½ c. à thé de poudre à pâte

- ¼ c. à thé de sel

Dans un autre bol, mélangez:

1 tasse de cassonade biologique

½ tasse d’huile de canola et olive biologique

2 oeufs biologiques

Assurez vous que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez:

2 tasses de courgettes râpées

1 tasse de dattes dénoyautées et coupées en dés (ou le fruit séché de votre choix)

1/2 tasse de pépites de chocolat biologiques (ou de noix, à votre goût)

1 c. à thé d'essence naturelle biologique de vanille

2 c. à thé d'épices à gâteau aux épices biologiques

2 c. à thé de cannelle moulue biologique

 

Versez le mélange sec au reste des ingrédients et mélangez doucement. Lorsque tout est bien homogène, versez dans les moules à muffins et faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin reste propre.

 

Bon appétit et profitez bien de l'automne!

 

 

 

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mercredi 13 janvier

Courges farçies aux courgettes, quinoa et champignons

Bonjour à vous tous!

Lorsque la neige s'accumule, il me semble que l'on a envie d'allumer le fourneau pour cuisiner. Avec ma fille de 3 ans, nous avons pris la matinée pour concoter un bon repas pour toute la famille. Nous avons fouillé dans nos livres de recettes pour s'inspirer un peu. Elle voit une belle photo de courges farcies gratinées et elle a envie que nous nous servions des dernières courges locales biologiques de cette automne qui trônent encore, colorées et fières, dans le bol à légumes d'hiver. Quel cadeau du ciel que d'avoir accès à ces légumes fantastiques qui restent délicieux, frais, craquants et croquants aussi longtemps à la température de la pièce! Voici donc notre petite création de ce midi:

4 petites courges d'hiver vidées (les enfants adorent aider pour ça!),  40 minutes à 400 F. avec une noix de beurre dedans (ou de l'huile).

Pendant ce temps, on coupe en morceaux et on fait revenir dans une poêle: 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 courgette, 1 paquet de champignons.

 

Lorsque c'était juste assez cuit, j'ai ajouté 1 tasse et demi de quinoa cuit. J'ai battu 2 oeufs et j'ai bien mélangé le tout avant de remplir les courges.

Les oeufs sont facultatifs si vous voulez une recette végétalienne.

J'ai remis le tout au four à 375 F. environ 15 minutes, à vous de voir pour la cuisson, ça dépend des fourneaux.

Pour certaines courges, j'avais ajouté du fromage de type suisse râpé pour un effet gratiné.

Les courges Sweet Dumpling sont mes préférées du moment... elles sont crémeuses, sucrées, un vrai délice. Tous mes ingrédients étaient biologiques et plusieurs étaient locaux aussi.

Comme mon conjoint n'aime pas le goût des courges, j'ai mis sa portion au four dans un plat en pyrex en recouvrant le tout de fromage, qu'il adore. C'est tout aussi bon.

Moudre du bon poivre sur le tout... un vrai délice! Ma fille a tout mangé sa courge et son contenu, elle trouve bien drôle de "même manger son bol comestible" hihi. 

Une parfaite recette protéinée, végétarienne, avec du fer et plein de bonnes vitamines!

 

Moyenne

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lundi 23 septembre

La Fête des Moissons de La Mauve dans Bellechasse - Un rendez-vous locavore, végétalien, crudivore et biologique!

Ce dimanche 22 septembre, je suis allée visiter la 11eme fête des Moissons de la Coopérative La Mauve au Domaine de la Pointe de Saint-Vallier, dans Bellechasse. On pouvait trouver là-bas des produits du terroir et surtout, une bonne variété de produits biologiques! Il y avait de l'animation pour les enfants, une randonnée et conférence d'identification des champignons sauvages et on pouvait visiter le Manoir. Un repas était servi et plusieurs dégustations étaient disponibles sur place. J'ai fait là-bas quelques découvertes très intéressantes et j'ai pu discuter avec les producteurs d'idées de recettes et d'utilisations nouvelles de leurs produits.

Bien que ce texte soit très "local", j'invite les gens à faire comme moi et faire des recherches pour connaître les producteurs de leur région qui sont respectueux de l'environnement et de la santé des gens. Vous y trouverez des produits frais, la fierté de notre coin de pays, des amis et la santé.

J'encourage les produits locaux, biologiques, qui respectent la nature et la vie. Plus le chemin est court entre le producteur et l'acheteur, plus la transaction se fait dans le respect de tous et chacun. Notre santé, celle de notre économie et de notre région peut ainsi être sauvegardée. Je vous propose ici un petit évantail des exposants.

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Mon coup de coeur va à Verger Corriveau, produits biologiques de la pomme. Le propriétaire est très sympathique, vous pouvez passer au Verger pour aller à la boutique. Je n'ai pas trouvé leur site web alors voici les informations:

Verger Corriveau (produits biologiques)
téléphone: (418) 884-3135
fax: (418) 884-2522
318, rue Principale
Saint-Vallier (QC) G0R 4J0
Propriétaires:
Clément Richard
Jeanne Corriveau

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La Maria, herboristerie, de St-Michel-de-Bellechasse, propose des tisanes délicieuses, des baumes appaisants, des plantes médicinales ceuillies à la main. Pour en savoir plus www.fermelamaria.ca

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La Ferme Le Goglu, offre des légumes biologiques pour tout l'hiver, avec une superbe variété. J'ai goûté les carottes qui étaient sublimes. Certifiée biologique depuis plus de 10 ans, elle offre des paniers bio d'octobre à mars, pour tout l'hiver. Je trouve qu'ils se sont donné une mission vraiment très intéressante. Voici le site web: www.fermelegoglu.com

Finesse Boisée offre des saveurs locales uniques! Tapenades, marinades, gelées, tartinades, sirops, champignons séchés, tout pour se régaler des produits de chez-nous. www.finesseboisee.ca

Appalaches nous éblouit avec ces produits dérivés du bouleau! Le sirop de bouleau offre une saveur complexe, parfaite de l'entrée au dessert. Des perles de sirop de bouleau sont aussi mises en marché pour les amoureux de la cuisine moléculaire. Le coulis érable et bouleau surprendra vos invités et leurs papilles gustatives. C'est un produit unique, assez dispendieux, mais si vous voulez essayer quelque chose de local, nouveau et essayer de faire deviner à vos invités ce qu'ils ont dans leur assiette, c'est un excellent choix pour vous! www.appalaches.net

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Les Moissonneries du Pays (http://www.alimentstrigone.com) sont un "must" dans la cuisine. Comment vivre sans chanvre et sarrasin lorsque l'on connait ces fantastiques graines? Ce sont d'excellents produits, polyvalents, biologiques, locaux, savoureux, plein de nutriments et d'énergie!

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On trouvait aussi des produits de l'alpaga, des alcools locaux et des fermiers amateurs qui vendaient leur surplus fantastique.

Cette belle fête des récoltes était rendue possible grâce à la coopérative La Mauve, qui a sa propre boutique au coeur de Saint-Vallier et qui fournit des paniers biologiques toute l'année. Voici leurs coordonnées.

Coopérative de solidarité en développement durable
de Bellechasse La Mauve. (Coop. La Mauve)
téléphone: (418) 884-2888
348, rue Principale
Saint-Vallier (QC) G0R 4J0
coordination: Marie Lacasse
lamauve@globetrotter.net
http://lamauve.com/

Faite comme moi! Vous découvrirez la caverne d'Alibaba....    

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samedi 25 mai

Superfood - Le Kaniwa - Un "nouveau" Grain Ancien Bon pour Nous!

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Qu'est-ce que le kaniwa et quelles sont ses propriétés nutritionnelles?

Le kaniwa (prononcez ka-gni-wa) est le petit nouveau qui nous vient d'Amérique du Sud. Une pseudo-céréale appréciée des anciens Incas. Voici un autre petit grain "magique" cultivé au Pérou et en Bolivie. Sa grandeur se situe entre ses deux amis plus connus ici, le quinoa et l'amarante. Excellente source de protéines (16% de son poids) et d'acides aminés (les 10 acides aminés essentiels s'y trouvent), il est riche en fer et sans gluten! Sa teneur en calcium, zinc, antioxydants et fibres est tout aussi intéressante. Sa couleur ressemble au quinoa rouge et sa cuisson est extrêmement rapide et simplifiée puisque nous n'avons pas besoin de le rincer comme le quinoa (le kaniwa n’a pas de saponines).

Comment cuire le kaniwa?

Pour le cuire, il suffit de mélanger une partie de grains pour deux parties d'eau. On fait bouillir le tout et à feu doux, on laisse mijoter à découvert pour 15 minutes environ pour que toute l'eau soit absorbée. On peut griller légèrement les grains avant d'y ajouter l'eau pour exhalter encore plus le goût de noix de celui-ci. Ce petit goût agréable peut justement lui permettre d'être extrêmement versatile, du petit-déjeuner au souper en passant par le goûter.

Quoi faire avec le kaniwa?

On peut ajouter ces grains cuits à n'importe quelle pâte (crêpes, gâteaux, muffins, biscuits) ou se servir un bol de kaniwa au déjeuner avec saveurs ajoutées de son choix, par exemple des noix et des fruits. Il est délicieux en garniture sur du yogourt, avec un peu de cannelle, des tranches de bananes et des noix! Il ajoute du goût, du croquant, une fantastique texture et de merveilleuses propriétés à tous les repas. J'ai fait hier au petit-déjeuner un pouding au chocolat délicieux en le mixant avec de la pastèque, un peu de poudre de cacao crue et de la cannelle en poudre.

En version salée, c'est un accompagnement merveilleux du poisson ou des currys. On peut l'ajouter aux salades (avec le riz ou quinoa, pourquoi pas!) ou même dans des roulés pour un apport vitaminique et énergétique supplémentaire. Je l'ajoute parfois aux purées de pommes de terre, carottes, panais, patates douces, navets, etc. On peut farcir des poivrons, des oignons ou des tomates d'un mélange de légumes, tofu et kaniwa aromatisé à notre goût. Excellent dans les soupes, potages, ragoûts, frittatas, etc. Partout où l'on utiliserait du quinoa ou de l'amarante (ou du riz!), on peut utiliser le kaniwa.

On peut aussi le moudre en farine pour l'ajouter aux smoothies ou aux farines dans nos recettes variées.

En résumé: Un super-aliment!

Pour résumer, c'est un super-grain rempli de protéines, une demi-tasse de kaniwa cuit représente 7 grammes de protéines, 4 grammes de fibres et seulement 160 calories! C'est aussi une source d'antioxydants, de zinc, fer et calcium. WOW!


Kaniwa, anémie et recette pour bébé

J'ai une petite fille de 6 mois à la maison qui commence à goûter un peu de tout. Comme elle a besoin d'un apport de fer suffisant, je lui mélange du kaniwa à ses autres purées bio maison. Pour la conservation, j'ai mixé du kaniwa cuit avec de la pastèque bio (melon d'eau) fraîche et j'ai mis cette purée à congeler, en portion facile individuelle en cube. Pourquoi la pastèque? D'abord pour son goût sucré, doux et neutre et ensuite pour sa richesse en eau très hydratante (facile à mixer en purée).  Je peux donc mélanger ensuite cette purée à un fruit ou un légume. Ensuite, parce que la pastèque est riche en vitamine B, en citrulline (c'est l'aliment le plus riche de cet acide aminé important), en lycopène, potassium, vitamine A et finalement vitamine C. Cette dernière aidera le fer du kaniwa à être bien assimilé par l'organisme.

Dans un régime anti-anémique, il est vraiment intéressant de remplacer le riz, par exemple, par le quinoa ou le kaniwa en pensant bien à ajouter à son repas de la vitamine C!

Essayez-le! C'est délicieux, facile à ajouter à notre quotidien, rapide et plein de bonnes choses pour nous!


dimanche 19 mai

Cari cru de pois chiches germés

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J'adore la cuisine indienne. Étrangement, je ne prends pas beaucoup le temps de cuisiner ces temps-ci et je trouve presque plus facile de faire de la cuisine crue. Comme j'adore le goût, la texture, la fraîcheur et le croquant des légumineuses germées, j'en ai profité pour faire ce nutritif et délicieux repas de cari cru aux pois chiches germés.

Il est facile de faire germer les légumineuses. Assurez-vous d'acheter des légumineuses à germer, biologiques. On fait tremper toute la nuit et au matin, on égoute et on rince. On répète 2 à 4 fois par jour le rinçage jusqu'à ce que vous puissiez voir le petit germe sur les pois ou les lentilles. Ça dépend beaucoup de la température ambiante. N'oubliez pas de rincer sinon il se formera de la moisissure.

Voici les ingrédients:

pois chiches germés (ou n'importe quelle légumineuse ou un mélange)

amandes germées

poudre de cari, poivre, curcuma

graine de chanvre

huile au goût (de lin, d'olive, etc.)

ail, oignon si désiré

graines de chia si désiré

 

J'ai passé les amandes au mortier et j'ai donc pu facilement éliminer la peau brune qui se trouve dessus. Vous auriez pu le faire dans le robot avec la lame en "S" et ne pas s'en faire avec la peau brune des amandes. Ensuite, j'ai ajouté l'huile et les épices. Dans un bol, j'ai mélangé ensemble la pâte d'épices et d'amandes avec les légumineuses. On fini par saupoudrer de graines de notre choix, personnellement, je trouve que le chanvre est délicieux. Voici la recette la plus simple, vous pouvez ajouter des graines, des épices, des aromates, de l'ail ou de l'oignon et même des petits morceaux de champignons. C'est une délicieuse collation santé pleine de goût ou un repas surprenant. Vous pouvez en faire une grande quantité et l'appeler "salade", les gens seront plus curieux et moins surpris! Parfait pour le temps de canicule ou pour se réchauffer l'hiver grâce aux épices et faire le plein d'énergie!

 

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vendredi 03 mai

Le printemps, le jardinage bio, manger local, cuisiner

Enfin, le beau temps est de retour. Avec le beau temps vient un tas de questions, de projets, d'espoirs et de bons voeux pour la saison chaude. D'abord, on veut bien manger, parce que enfin, ça va pousser tout partout autour de nous. Manger local d'abord, pour la santé de notre planète et de notre corps, pour celle de notre région et celle de l'économie tout autour de nous. Manger biologique, pour que notre planète et notre santé nous remercient de penser à eux, pour ne pas épuiser un peu plus ces cadeaux qui nous sont offerts, pour une culture durable mais aussi pour que nous soyons fiers de nous et que nous puissions dire à la prochaine génération que oui, on a pensé à eux.

Ensuite, pour une question écologique, économique, de santé physique et mental, on pense à faire un jardin. Encore une fois, cette idée de manger local... TRÈS local, très frais, très bio, avoir le contrôle de la production, du début à la fin, comme des petits bébés bien nourris, dont on prend soin, soigneusement, avec fièreté, un soupçon de labeur, beaucoup de planification et de méditation extérieure. Ensuite viendra le temps des récoltes et encore une fois, un petit dernier effort pour sauvegarder le plus d'été que possible pour l'hiver à venir.

Dans cette optique, voici quelques liens (québécois) qui peuvent vous intéresser... 

Et vous, quelle est votre passion jardinage bio de cette année.... les fines herbes? Les petits fruits? Les arbres fruitiers? Les classiques laitues, concombres, tomates? Ou aimez-vous découvrir des semences anciennes et oubliées... des joyaux de notre histoire potagère? Êtes-vous curieux de connaître davantage les merveilles locales que l'on consommait ici il y a de ça des centaines d'années? Le monde du potager est rempli de questions, de mystères, de découvertes, de travail, de fierté, de goûts exquis, de magnifiques fruits et légumes et fleurs et oiseaux mouches et papillons et soleil et passion et amour..........

Jardins de l'Écoumène: Spécialisé dans la production de semences biologiques du patrimoine.

http://www.ecoumene.com/

La société des plantes: Semences biologiques, légumes du patrimoine.

http://www.lasocietedesplantes.com/

Potagers d'antan

http://potagersdantan.wordpress.com/pour-commander/

et un de mes sujets préférés sur le même site

http://potagersdantan.wordpress.com/category/plantes-comestibles-indigenes-au-quebec/

et le livre gratuit

https://potagersdantan.wordpress.com/2013/03/25/le-livre-gratuit-le-potager-urbain/

Pépinières ancestrales

http://www.pepiniereancestrale.com/

Graines rares et exotiques

http://www.rarexoticseeds.com/

Pépinière Rustique

http://www.pepiniererustique.com/francais/

Plantes Indigènes du Québec

http://www.horticulture-indigo.com/

Pépinière Fruitière et Ancestrale

http://www.pepinieriste.ca/

Acheter des plants potagers bio

http://lagrelinette.com/plants-potagers/

Semences du Grand Portage

http://www.jardinsdugrandportage.com/semences.html?2013

Cultivez la différence

http://www.jardinpotager.com/

Quelques conseils

http://www.jardinage.net/jardin-naturel/

dimanche 24 février

Recette de Creton Cru Végétalien Sans Viande - amande, quinoa germé, ail, chanvre et épices

creton-cruBonjour à tous!

L'hiver, j'ai envie de nourriture très réconfortante qui me rappelle mon enfance mais aussi le Québec traditionnel. On dirait que pour passer à travers de l'hiver, je dois avoir l'impression de vivre un peu comme il y a 100 ans! La nourriture exotique me tente un peu moins, j'ai envie de rester bien au chaud avec des fèves au lard, de la soupe au pois et du gruau pour le petit déjeuner! Avec cet élan de nostalgie, je pensais aux délicieux cretons de ma grand-maman. Pendant toute mon enfance, elle nous a cuisiné des délicieux cretons maison qui faisaient notre joie, que ce soit pour le déjeuner, les collations, les lunchs à l'école, toutes les raisons étaient bonnes pour déguster ce plat traditionnel. Maintenant que je ne mange plus de viande, je n'ai plus la chance d'aller chercher mon petit plat de cretons chez grand-maman. J'ai quand même eu l'envie de reproduire un peu sa recette, à l'aide d'autres ingrédients en respectant les épices de grand-maman.

J'y vais toujours à l'oeil en fait. Les quantités sont vraiment au goût.

Voici les ingrédients.

Amandes germées (environ une tasse)

Quinoa germé (au goût)

Oignon (un quart, émincé), ail ( 1 à 2 gousses émincées), cannelle, clou de girofle (je suis généreuse sur les épices)

sel, poivre, levure alimentaire (une c. à thé environ)

Chanvre cru (avec générosité), graines de chia

Les amandes sont faciles à germer, elles auront meilleur goût et elles seront encore plus riches en vitamines! On laisse tremper 12 heures, on rince et on peut les utiliser ainsi. Moi je les rince et les laisse une heure ou deux comme ça dans le germoir, les rince à nouveau et voilà!

On met les amandes dans un mélangeur avec la lame en "S" ou dans votre robot préféré. Lorsque la consistance des amandes est à votre goût (ce sera un peu granuleux, pas en beurre... les cretons de grand-maman étaient comme ça), vous ajoutez au goût tous les autres ingrédients. J'ai mis du chanvre, des graines de chia et le quinoa germé pour le goût, la texture, les protéines et toutes les vitamines et propriétés supplémentaires. Le quinoa est facile à germer (et c'est délicieux). Je le met à tremper quelques heures et lorsque je vois poindre les petits germes, je vide l'eau et rince. J'attends encore quelques heures, je rince à nouveau et voilà! On peut attendre plus longtemps si on veut un germe plus long mais je préfère un petit germe pour les cretons (ou crutons hehe).

Je recherchais le goût et la texture des cretons de ma grand-maman et c'est réussi! Vous pouvez ajouter une bonne huile à votre goût si vous voulez que les cretons se tiennent un peu plus. Certains ajoutent du tamari, du piment de jamaïque, du miso, des champignons en poudre, du laurier en poudre, etc.

Enfin, j'ai retrouvé un souvenir culinaire qui me rassure et me fait du bien! Merci grand-maman!

mercredi 02 janvier

Résolution 2013 - 10 trucs pour manger plus de légumes cette année!

Vous le savez, la consommation de légumes par jour est étroitement liée à la longévité et à la santé. Vous vous dîtes qu'il faudrait augmenter votre part de légumes dans les repas de votre quotidien. Pour ceux qui ne sont pas habitués de consommer ces petits délices de santé, ce n'est pas toujours chose facile!

Il est maintenant venu le temps de l'année où nous nous faisons à nous-mêmes une promesse pour l'année à venir! Pour plusieurs d'entre-nous, cette résolution sera d'ordre alimentaire... manger moins de chips et de friandises, boire plus d'eau, plus de fibres et surtout, ajouter plus de légumes à son alimentation ce qui, on le sait, est étroitement lié à la longévité et la santé. Bien entendu, il faut ajouter à tout ça, pour une santé accrue, une vie calme avec le moins de stress possible et un soupçon d'exercice physique! Mais commençons tout d'abord par cette fameuse résolution d'ajouter des légumes à son alimentation au quotidien!

Il peut paraître facile pour ceux qui y sont habitués de manger des légumes à tous les repas. Mais lorsque nous n'en avons pas l'habitude, changer ses menus au quotidien peut paraître une tâche collossal, surtout à travers nos journées bien remplies! Voici donc 10 trucs pour ajouter plus de vitamines, d'énergie, de variété et de couleur à vos assiettes!

1. Prenez le temps d'identifier vos légumes favoris!

Si vous essayez, au départ, de manger ce que vous n'aimez pas ou ce pourquoi vos goûts ne sont pas encore développés, sera rendra la tâche encore plus ardue et vous êtes presque assurés de laisser tomber votre résolution rapidement. Essayez d'identifier les légumes que vous aimez et prenez le temps de faire une liste des recettes qui les contiennent. Si vous n'avez pas d'idée, cherchez dans vos livres de recettes et sur Internet. Parfois, il est facile de juste penser à ajouter cet ingrédient à plusieurs sortes de mets même si vous ne trouvez pas de recette à proprement parler qui le contienne. Par exemple, si vous aimez les courgettes, essayez de penser collation, entrée, repas principal et même dessert! Les légumes se servent crus, cuits, en accompagnement, dans le met principal, sur la pizza, les pâtes, les sous-marins, les burgers, dans des sautés, avec du riz ou du quinoa, en sauce, en gratin, les possibilités sont infinies!


2. Variez les légumes, essayez ceux de saison!

Achetez quelque chose de nouveau à toutes les semaines ou deux semaines, comme un petit défi. Vous serez fiers de vous à chaque fois où vous aurez innové avec un ingrédient. En variant les légumes, vous allez avoir accès à plusieurs nutriments différents afin d'optimiser votre santé mais aussi votre expérience gustative. Dans cet optique, essayez les légumes de saison! Ils sont abordables et souvent, pendant ces périodes, il est facile de trouver de l'inspiration en ligne et même parfois, directement chez l'épicier ou le marchand de légumes. En hiver, n'hésitez pas à vous diriger vers la fraîcheur et la facilité que procurent les légumes congelés. Et pourquoi pas ne pas essayer ces champignons que vous n'avez jamais goûté? Et ces carottes mauves et jaunes? Amusez vous!

3. Variez les assaisonnements et les pays!

Lorsque l'on commence à essayer de manger plus de légumes, on peut parfois les trouver fades et on a besoin de pimenter notre quotidien. Il peut être intéressant alors de varier les assaisonnements et les épices dans nos recettes. On peut s'inspirer pour se faire des autres cultures alimentaires. Les fajitas mexicains par exemple sont un plat facile, plein de légumes très goûteux. Les mets indiens offrent un choix incroyable de saveurs surprenantes et ils contiennent énormément de légumes et de légumineuses. Tous ces ingrédients sont partie intégrante d'une bonne alimentation santé!

4. Variez les coupes, les textures et les formes!

Parfois, on peut avoir de la difficulté avec un légume en particulier, par exemple, la carotte, la courgette ou le chou-fleur. Seulement en changeant leur texture ou la manière de les couper, on peut trouver le résultat plus intéressant. La carotte peut devenir des minces "chips" ondulées avec une mandoline, ou une agréable salade ou garniture à sandwich si elle est râpée, on peut en faire des très petits bâtonnets amusants, etc. La courgette est très intéressante en "spaghetti" à l'aide d'un découpeur spirale, en rondelles ou en long bâtonnets. J'aime utiliser un petit robot pour mettre en petits morceaux amusants le chou-fleur. On peut ainsi en faire une semoule ou remplacer le couscous pour une salade originale.  Variez les modes de cuisson aussi, vapeur, sauté, braisé, vous trouverez des combinasons à votre goût! Nous savons tous que faire des bonhommes amusants avec les légumes peut aider les enfants à les apprécier mais nous aussi, comme adulte, nous avons besoin d'amusement et de variété dans l'assiette!

5. Les trois "S": soupe, smoothie, salade!

Il peut être très facile d'augmenter sa consommation de légumes grâce à ces trois idées simples à réaliser et simple à modifier à l'infini selon notre inspiration et ce qui se trouve dans notre frigo. Les 3 "S", soupe, smoothie et salade, peuvent être préparés pour être servis en entrée, en collation, en accompangement d'un repas ou comme repas-minceur rapide. On peut préparer de la soupe à l'avance, en congeler des portions, utiliser les légumes de saison où ceux qui seront bientôt perdus. L'été, rien n'est plus simple et délicieux qu'un gaspacho! Les soupes froides sont une merveilleuse façon d'ajouter des légumes crus à son alimentation et ainsi bénéficier totalement de leurs bienfaits. Ce qui est merveilleux avec les salades, c'est qu'on peut en varier à l'infini les couleurs, les textures et les saveurs. Préparez votre salade préférée en bonne quantité pour en avoir à chaque repas. Amusez-vous à innover et découvrir de nouveaux goûts en mélangeant, par exemple, les fruits dans vos salades. Pour ce qui est des smoothies, n'hésitez pas à y ajouter des légumes! Ils sont parfaits comme collation santé ou comme petit-déjeuner rapide lorsque vous êtes pressés. Trouvez des recettes qui vous parlent et ajoutez-y des petits bonus comme les graines de chia, graines de lin, chanvre, pollen, etc.

6. Enrichir nos recettes habituelles

Parfois, c'est seulement d'y penser un peu. Peu importe ce que vous mangez, ajoutez-y un peu plus de légumes à chaque fois. Vous aimez accompagner votre repas de riz? Ajoutez-y des petits pois, de l'edamame, des carottes en petits cubes, de l'oignon, des champignons bref, n'importe quel légume que vous aimez! Que ce soit pâtes, sandwich, pizza, juste un peu plus de légumes chaque fois et sans vous en rendre compte, vous en mangerez toujours un peu plus.

7. Cachez-les!

Parfois il peut être plus facile de cacher les légumes pour en manger un peu plus. Ça peut être dans les pâtisseries (gâteaux et muffins aux carrottes ou zuccini), dans les potages, les purées, les smoothies, etc. Lorsqu'il y a un aliment que l'on aime un peu moins, c'est parfois mieux de commencer ainsi.

8. Montrez-les!

On oublie que les légumes peuvent être l'ingrédient principal d'un repas ou d'une collation amusante. On peut, par exemple, faire gratiner des légumes en sauce et en faire le plat principal. Il y a aussi de bonnes idées du côté de l'Inde où les légumes deviennent des ragoûts goûteux, simples et délicieux. Essayez le chou-fleur pop-corn lors de votre prochain film à la maison! Des fleurons de chou-fleur que l'on arrose de beurre fondu pour le faire cuire sur une plaque à biscuits jusqu'à ce qu'ils dorent un peu... hmmmm! N'hésitez pas à parfois "fast-foodiser" les légumes en les enrobant de panure pour une petite gâterie salée. Le maïs est aussi intéressant, lors des fameuses épluchettes de blé d'inde! Personnellement, j'adore faire des caris de courgettes, citrouille, champignons ou chou-fleur ou des gratins de légumes avec quinoa. De gros poivrons, oignons ou champignons farcis sont aussi intéressants. Des ragoûts de champignons sont vraiment un régal.

9. Planifiez!

Pour être vraiment certain de réussir votre résolution, essayez de planifier un peu votre consommation de légumes. Vous pouvez vous inspirer des spéciaux de la semaine pour faire votre liste d'épicerie par exemple. Gardez-vous un petit moment dans la semaine (ou plusieurs fois par semaine) pour couper des légumes en quantité. Ce que je fais souvent c'est qu'en rentrant de l'épicerie, je coupe plusieurs légumes pour les 2-3 prochains jours. Il est ainsi plus facile de les utiliser même si je suis pressée. Même chose si vous faites une plus grande quantité de salade qui pourra accompagner vos repas des prochains jours. Il peut être intéressant aussi de prendre un après-midi pour couper des légumes en spécial pour en congeler une partie ou faire, par exemple, des petits plats en portions individuelles que vous pourrez congeler pour consommation future. Que ce soit des gratins de légumes, lasagne remplie de légumes, toutes les idées sont bonnes pour réussir votre résolution!

10. Crudités!

Lorsque la faim fait crier notre estomac, c'est le meilleur moment pour mettre sur la table une belle assiette de crudités qui sera mangée dans un temps record! Concombre, courgettes, fleurons de chou-fleur et brocoli, céleri, carotte, champignon, bâtonnets de chou-rave, ces petits délices rafraîchissants sauront vous mettre en appétit. Vous pouvez aussi prendre l'habitude de mettre une assiette de légumes au milieu de la table pendant le repas. J'y mets très souvent des petites tomates cerises, par exemple. Et pourquoi pas, le soir pendant vos fringales, vous permettre une petite trempette à légumes un peu plus gourmande? Vous délaisserez tranquillement votre envie de croustilles pour augmenter votre consommation de légumes!

Bonus: Pour les plus curieux, courageux, foodies et passionnés, inspirez vous de la cuisine crue et vivante!

Il y a un mouvement alimentaire de plus en plus populaire qui consiste à manger cru seulement! Appelé cuisine crue, cuisine vivante, crusine, ce mouvement prône l'originalité dans la manière d'apprêter les fruits, légumes, graines, noix, super-alliments, etc. Avec des idées aussi amusantes qu'originales, la crusine permet d'apprendre un tout nouveau vocabulaire alimentaire, de varier ses habitudes, de manger sainement, de retrouver le goût de la fraîcheur et des vrais fruits et légumes, de s'amuser en cuisinant et surtout, d'ajouter à son alimentation des ingrédients très intéressants pour la santé et qui trop souvent manquent de place dans notre quotidien ou sont délaissés parce que l'on manque d'idées pour les incorporer à notre menu. Aussi, certaines techniques et certains instruments très utilisés dans cette cuisine peuvent vous aider à varier votre manière de manger des légumes. Par exemple, la germination est une technique simple et très économique de manger un aliment frais et plein de vitamines. Si vous n'aimez pas manger des brocolis, les pousses et germinations de brocolis sauront peut-être vous séduire! Elles contiennent les mêmes vitamines mais offrent une texture vraiment différente! Même chose pour les pousses de radis qui sont délicieuses! Personnellement, j'adore les utiliser en sandwich, dans les salades, dans les pâtes, pour décorer les assiettes, etc. Une autre technique consiste à utiliser un découpeur spirale pour faire des spaghettis avec les courgettes, les carottes, etc. Des trempettes délicieuses, des pizzas toutes végétales, des hamburgers surprenants, des craquelins pleins de goûts, osez découvrir le monde merveilleux de la crusine!

Bonus: Pourquoi pas les Lundi Sans Viande!

Si vous essayez d'être un peu plus végétarien... ne serait-ce qu'une journée par semaine, vous serez presque assurés d'augmenter votre conssommation de légumes! En effet, si vous délaissez la viande de votre assiette, il y aura plus de place pour les légumes! Vous pouvez trouver une foule de recettes et commencer par une journée et peut-être 2 par semaine et qui sait, vous y prendrez goût! La viande peut devenir, en quelque sorte, un condiment plutôt que le met principal d'une assiette!

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mardi 11 septembre

Croustillant, Crumble ou Croustade Épicée aux Prunes et Pommes, collation avec oméga-3 et prébiotiques!

Ah l'automne qui arrive déjà... les journées plus courtes, l'été qui nous offre encore quelques bons rayons de soleil. Je faisais mon tour au marché locavore de ma ville pour avoir le bonheur d'y trouver des belles prunes. J'en ai mangé plusieurs nature mais j'ai décidé de terminer mon gros panier avec une croustade (comme on l'appelle au Québec) ou si vous préférez, un crumble ou un croustillant.

crumble-collation-pommes-prunes-epices

J'avais envie de mettre le paquet pour ce dessert et d'y inviter beaucoup d'ingrédients différents avec chacun leur propriété extraordinaire. Je vous donne la recette et je vous parlerai par la suite de ces ingrédients. Je voulais aussi mélanger la pomme, la prune et les épices pour se réchauffer le coeur alors que l'été commence à nous quitter tranquillement pour faire place à cette saison où l'on se retrouve dans la cuisine et autour de bons plats réconfortants:

Mettre dans un moule en verre beurré ces ingrédients bien mélangés:

2 tasses de prunes coupées en morceaux

1 tasse de pommes coupées en morceaux (vous pouvez changer les proportions des fruits à votre guise)

1/4 de t. de sucre de canne blond biologique (ou votre sucrant préféré) (vous pouvez diminuer la quantité de sucre à votre guise)

1 c. à table de farine complète biologique

1. à thé d'eau

1 pincée de sel

optionnel:  1 c. à table de cannelle, 1 c. à thé de clou de girofle, 1 c. thé de muscade, 2. c. à thé de sirop d'érable, 2 c. à thé de poudre de topinambour biologique cru séché.

Pour les plus aventureux: 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de cardamome moulue, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. thé de poivre de jamaïque et une pincée de poivre.

Couvrir le mélange de fruits avec ces ingrédients, bien mélangés dans un bol....

1 tasse de flocons d'avoine biologiques

1/3 tasse de sucre de canne blond biologique (on peut réduire la quantité de sucre au goût)

une pincée de sel

1/4 tasse de beurre ou margarine

optionnel: 1 c. thé de poudre de topinambour biologique cru séché, 3 c. thé de chia, 3 c. thé de chanvre, 3 c. thé de graines de lin moulues, 2 c. à thé de pavot.

On laisse le tout 35 minutes au four et voilà!

Voici un aperçu des propriétés de quelques ingrédients de cette recette.

Le chia, le chanvre et les graines de lin sont d'excellentes sources d'oméga-3, de protéines, de fibres, de minéraux, etc. Vous pouvez avoir un plus large aperçu de leurs incroyables propriétés dans ce précédent texte.

La poudre de topinambour est pour moi une réelle découverte, un produit local, cru, biologique, bourré de prébiotiques! Sur le site de la compagnie qui vend ici ce produit, voici ce qu'on peut lire: "Sans compter ses propriétés prébiotiques, les topinambours sont riches en fer, en potassium et en vitamine C. Ils ont aussi une teneur élevée en thiamine (vitamine B1), en acide pantothénique (vitamine B5), en niacine (vitamine B3), en pyridoxine (vitamine B6) et en riboflavine (vitamine B2)". Les prébiotiques sont en quelque sorte ce qui alimente les probiotiques, c'est donc un excellent ajout pour votre santé. En plus, cette poudre a un pouvoir sucrant vraiment intéressant, ce qui permet de réduire la quantité de sucre des recettes. Un autre texte ici sur cette nouveauté québécoise.

L'avoine est très riche en vitamines et minéraux. C'est un apport intéressant dans une collation.

Cannelle Bio Moulue :Très riche en fibres et en antioxydants. Bon pour le coeur, contre le cancer et le diabète. Source de manganèse, calcium et fer. Stimule la digestion et la respiration, antiseptique, antispasmodique, antiviral. Soulage les douleurs de l'arthrite. Réduit la tension artérielle.

Le clou de girofle contient du manganèse, des vitamines C et K, du magnésium, du calcium et des fibres. Il contient aussi de l'eugénol, une susbstance utile pour soulager la douleur, tuer les bactéries et réduire l'inflammation.

Je vous souhaite un très bon appétit et un bel automne plein de couleurs, de saveurs, de belles récoltes et de belles découvertes!

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lundi 20 août

Visite à Québec du Comptoir Vivant Cruzine!

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J'ai eu la chance ce dimanche, 19 août, de visiter le nouveau Comptoir Vivant Cruzine à Québec. Ouvert de 9H à 20H pour la saison estivale, au 764 rue Saint-Jean, à l'intérieur du Panetier Baluchon, quelques tables nous attendent avec impatience. Nous avons droit à un choix exquis de jus frais, j'ai goûté "Le Frais", concombre et fenouil... un vrai délice que je vais répéter avec joie à la maison! Il faisait chaud cette journée-là et ce jus sublime, avec glace, a bien fait mon boheur! J'ai aussi goûté la limonade citron, pomme grenade et menthe... un vrai délice estival bien frais. Les six jus au menu ont l'air tous aussi appétissants, rafraîchissants, apaisants et détoxifiants les uns que les autres.

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Nous avons aussi droit à un menu ardoise, parfait pour les chauds dîners d'été passés dans le magnifique, vivant et intéressant quartier St-Jean-Baptiste, où se mélangent les familles, les gais et lesbiennes, les promeneurs de chiens, les touristes, les artistes, les intellectuels, les épicuriens et les sportifs. Mon amie a goûté les rouleaux de printemps, délicieux à ce qu'on m'a dit et mon choix a penché pour la pizza... un vrai chef-d'oeuvre! D'abord, je ne vous ai toujours pas parlé du service, courtois, sympathique et impeccable. Le tout est préparé patiemment devant nos yeux. La croûte de ma pizza était parfaite... autant pour la texture que le goût. Une légère pointe piquante, la croûte n'était ni cassante, ni sèche, elle était parfaitement moelleuse, pleine de goût! Garnie de pesto, on pouvait deviner les spaghettis de courgettes, les petits morceaux de chou rouge, la carotte râpée, les germinations toutes petites, variées et fraîches, quelques graines variées et des poivrons rouges, le tout étant terminé par un délicieux crumesan. Je vous le dis, elle était parfaite. La salade d'accompagnement n'était pas en reste avec sa délicieuse vinaigrette à la graine de moutarde germée, juste ce qu'il faut de piquant pour relever les verdures, germinations variées (kale, tournesol, lentilles, etc.), spaghettis de courgettes et betteraves, canneberges, etc. Une belle assiette bien grande pour combler les appétits voraces en manque de vitamines et de vitalité!

 

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Au menu, nous trouvons aussi de délicieux smoothies, que je n'ai pas eu la chance de goûter. Mon amie par contre a adoré "Le Tropical", un mélange de mangue, ananas et noix de coco. J'aurais bien tout goûté mais le temps me manquait et l'appétit aussi, après une si grosse assiette! Juste à lire les descriptions de ces petites merveilles, je suis certaine que tout est délicieux! Les recettes sortent des sentiers battus, avec par exemple la combinaison du 5 épices et des bleuets, poire et garam masala, melon d'eau et mangue, etc.

 

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Il nous reste à espérer pour l'avenir un peu plus d'espace pour manger et peut-être de gourmands desserts ou de délicieuses collations... pourquoi pas un petit comptoir pour emporter avec des chips de légumes variés par exemple. Sur place, ils offrent aussi des ateliers et un service de traiteur. Voici leur adresse internet http://www.quebecvivant.ca/ .

 

Nous sommes très heureux de savoir qu'à Québec, il est possible de manger cru, vivant, végétalien. Merci!

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vendredi 06 juillet

Pyramides De la Longévité aux graines de chia, sésame noir, chanvre, beurre d'amande, mélasse verte et cannelle

Délicieuses collations pleines de bienfaits pour la santé au goût de mon enfance. Je voulais améliorer mon apport en calcium, fibre, fer parce que j'ai un petit bébé dans mon ventre qui en a bien besoin! Comme j'ai toujours faim, j'ai décidé de me faire une petite gâterie-collation qui pourrait contenter mes papilles gourmandes et mes besoins nutritionnels. J'ai pris ce que j'avais à la maison et je vous fait part de ma petite découverte culinaire. Le principe est simple en fait... on met ensemble des graines, on les agglutine avec un beurre de noix et/ou un sucrant, ensuite plusieurs choix s'offrent à nous... on roule et on consomme comme ça, on roule dans d'autres graines en boule, on en fait des barres, des biscuits au déshydrateur, on trempe dans le chocolat cru, il n'y a pas de mauvaise réponse! On peut ajouter des épices, classiques ou surprenantes, tous les ajouts apportent de nouvelles propriétés intéressantes à ce que l'on mange. Alors voici ce que j'ai mélangé ensemble cette fois-ci et un aperçu de leurs extraordinaires propriétés.

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Graines de Sésame Noires Biologiques (Bolivie) (une cuillière à table):

Excellente source de calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre et plusieurs autres vitamines et minéraux.

Excellente source de fibres. Source de lignanes, qui aide à combattre plusieurs cancers. Excellente source de phytostérols, une substance qui aide à combattre les maladies cardio-vasculaires.

Chia Blanc Biologique (Australie) (une cuillière à table):

Riche en oméga-3 facilement assimilable sans moudre la graine. Riche en antioxydants, en fibres, magnésium. Source de protéines, calcium, phosphore, potassium, fer, zinc, cuivre.

Bon pour le coeur.

Graines de Chanvre Crues Décortiquées (Canada) (une cuillière à table):

Excellente source de manganèse, zinc, magnésium, phosphore, oméga-3, fer, thiamine. Excellente source de protéines. Source de fibres, B6, folate, etc.

Graines de Lin Biologiques Fraîchement Moulues (une cuillière à table):

Excellentes pour la santé du coeur et des os et contre la constipation. Riches en oméga-3. Aide les connexions au cerveau. Anti-inflammatoire. Riches en fibres solubles et insolubles (excellent pour le réglage du cholestérol et de la digestion), fer et calcium. Excellente source de lignane, un composé végétal qui pourrait protéger contre plusieurs cancers. Ralentissent les dommages causés par le diabète et diminuent les symptômes du trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention.

Germes de Blé Biologique (Québec) (une cuillière à thé):

Une vraie mine de minéraux et vitamines! Riches en phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, sélénium, Vitamine E, B1, B2. B6 B9, protéines, fibres, etc. Associés à la longévité, à la santé cardiovasculaire et offrent une protection contre le cancer et le diabète.

Miel de Lavande Bio (ou sirop d'agave ou d'érable)(au goût, vérifier la consistance, environ une petite cuillière à thé):

Source d'antioxydants. Antibactérien, antibiotique, antiseptique, anti-inflammatoire, antispasmodique. Aide à lutter contre l'insomnie. Source de vitamine B6, thiamine, riboflavine, calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc. Le miel contient des flavonoïdes. Il agit comme prébiotique et favorise la croissance des probiotiques, améliorant la santé digestive.

Mélasse Verte Bio (au goût, vérifier la consistance, environ une petite cuillière à thé):

Trois fois plus de fer que la mélasse traditionnelle. Source de calcium, vitamine B et magnésium.

Cannelle Bio Moulue (au goût, j'aurais pu ajouter aussi du gingembre, du clou de girofle, du poivre de Jamaïque, etc.):

Très riche en fibres et en antioxydants. Bon pour le coeur, contre le cancer et le diabète. Source de manganèse, calcium et fer. Stimule la digestion et la respiration, antiseptique, antispasmodique, antiviral. Soulage les douleurs de l'arthrite. Réduit la tension artérielle.

Beurre d'amandes Bio Cru (du commerce, maison (recette ici!) ou votre beurre de noix préféré) (au goût, environ une cuillière à table):

Les amandes sont de petites bombes de nutriments, vitamines, minéraux. Excellentes pour abaisser le mauvais cholestérol et aider la santé des os. Riches en fibres, protéines, antioxydants, magnésium, manganèse, cuivre, Vitamine B2 et Vitamine E, phosphore, zinc, fer. Source de calcium, folate, potassium, etc.  Antioxydant, lutte contre le cancer. Aide à combattre les effets de l'Alzheimer.

À propos des graines de chia, sésame et lin http://kampai.radio-canada.ca/aliments/aliment/335

Je voulais créer une recette délicieuse, amusante, pleine d'énergie, une collation santé, riche en fer, fibres, calcium, vitamine E, protéines, oméga-3 et autres vitamines et minéraux, avec un petit goût de mon enfance. Pour ma part, je suis vraiment satisfaite du résultat! J'ai aussi essayé cette recette avec le beurre de citrouille et c'était tout aussi délicieux (cela améliore même l'apport en fer!). On peut remplacer le miel et la mélasse par le sirop d'agave pour une recette encore plus crue.

Pour ce qui est des quantités, c'est très approximatif. Quand vous êtes satisfaits du goût et du résultat, c'est prêt! J'ai moulé la pâte dans des petits moules en pyramide et j'ai mis au réfrigérateur environ 2 heures. J'aurais pu faire des petites boules aussi ou manger à la cuillière... tout est permis! Je peux vous dire que les petites pyramides ont disparu très rapidement de l'assiette! Bon appétit :)

lundi 25 juin

Une de mes infusions préférées - pousses de sapin sauvage et mélisse du jardin, énergisant et parfait pour calmer les nerfs!

sapin-melisse-infusion

J'adore varier les infusions, jouer avec les mélanges, les couleurs, je me sens comme une alchimiste d'un temps lointain. J'ai plusieurs grands sacs de tissus avec des herbes de toutes sortes que j'ai fait sécher pendant le printemps, l'automne et l'été. En saison, j'utilise des herbes fraîches et l'hiver, j'ai toujours de grande provision. Certains ingrédients proviennent de mes récoltes, parfois mes beaux-parents m'aident à remplir mes provisions et parfois je dois trouver quelque part des fournisseurs fiables pour conclure mes mélanges. C'est le cas par exemple de mes petits chouchous l'hibiscus et la baie d'églantier. Pour ce qui est des pousses de sapin, elles sont cueillies le printemps,  lorsqu'elles sont toutes douces, d'un vert tendre et appétissant. J'ai un petit terrain en forêt où je trouve amplement assez de pousses à faire sécher pour l'année. Je conserve le tout à la noirceur et à la fraicheur, sans être un endroit clos, dans un grand sac de tissu. Au printemps, j'utilise les pousses de sapin fraîches. Je cultive la mélisse et j'utilise la version fraîche au printemps et à l'été. L'automne je fais sécher ce qu'il reste pour utilisation jusqu'au printemps. J'utilise parfois mon déshydrateur ou bien, pour la mélisse, je suspends les branches la tête en bas dans un endroit aéré, sombre et frais et pour les pousses de sapin, je les étends sur une plaque à biscuits et je place un ventilateur devant... l'odeur remplit toute la maison, c'est un vrai plaisir.  Lorsque le produit est frais, il n'est pas nécessaire d'en mettre autant dans une infusion. J'y vais au goût.

sapin-melisse-infusion2Lorsque je veux faire simple et délicieux, c'est souvent l'infusion de pousses de sapin et de mélisse qui finit dans ma tasse. C'est rafraichissant, vivifiant, excellent pour la digestion et la congestion nasale. J'ajoute parfois de l'ortie et de l'avoine pour une infusion encore plus nutritive. On peut consommer cette infusion froide aussi, c'est délicieux.

La mélisse agit sur les problèmes digestifs, c'est un sédatif qui stimule le foie et la vésicule biliaire. Elle réduit les sécrétions de mucus, prévient l'insomnie et détend les nerfs. Excellent contre la toux, l'anxiété, la dépression et les nausées. 

Les pousses de sapin sont un excellent expectorant et antisceptique, parfait contre la toux. Personnellement, j'adore le goût très forestier qui s'en dégage et il me semble que cette odeur est très calmante, comme si l'on se trouvait en pleine forêt... très énergisant.

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Fraises, chocolat cru, ananas, coco, une collation santé gourmande! Inspiration pour crème glacée crue au coco et ananas!

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Inspiration de Pâques pour début de l'été! Je voulais un petit dessert vraiment délicieux, rafraichissant, accessible et cru pour mes invités sur ma terrasse en ce début d'été. Il y avait déjà de disponibles des belles fraises biologiques toutes juteuses du Québec alors j'en ai profité pour faire un petit sirop de chocolat cru pour accompagner le tout. J'ai déjà fait une variation de cette idée de dessert alors voici le lien pour le sirop de chocolat (je me suis inspirée du blogue "Tout Cru Dans le Bec").

Dans ma famille, il y avait une règle concernant l'ananas et le coco... on pouvait en manger seulement à Pâques! J'ai donc décidé d'être un peu délinquante en ajoutant dans mon petit dessert tout simple des morceaux d'ananas tout frais ainsi qu'un peu de leur jus. Pour le coco, je l'ai préparé en morceaux que j'aurais pu tout simplement râper (ou prendre du coco séché cru biologique, mais le frais est meilleur) mais j'ai plutôt utilisé mon Omega Juicer pour retirer tout le liquide du coco (que j'ai mixé dans un smoothie) et garder une garniture à la texture vraiment intéressante. C'est donc avec la pulpe restante que j'ai saupoudré mes petits fruits. Ces 4 petits ingrédients tout simples mis ensemble, c'est-à-dire les fraises, le sirop de chocolat cru, l'ananas et le coco frais, m'ont permis de découvrir un mélange de goût et de texture vraiment intéressant.

La fraise: Elle est anti-cancer, anti-inflammatoire, antioxydante, riche en vitamine C et manganèse. Traditionnellement, elle est reconnue pour aider le bon fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire (grâce à sa richesse en acide ellagique). C'est un anti-fatigue, un laxatif doux qui reconstruit la flore intestinale. Elle dissoud la plaque dentaire.

L'ananas: Riche en broméline (lorsque frais seulement), l'ananas est anti-inflammatoire et analgésique, excellent contre le cancer, les maladies cardio-vasculaires et il aide la circulation sanguine et la digestion. Très riche en manganèse et en plusieurs autres vitamines (C, B1, B6, Cuivre, etc.) Traditionnellement, on dit de l'ananas qu'il est énergétique et qu'il accélère la cicatrisation, utile contre la sinusite ou l'arthrite, qu'il diminue la rétention d'eau et évite la formation de caillots sanguins tout en aidant les défenses immunitaires. Sa richesse en manganèse contribue à la fabrication du collagène.   

La noix de coco et son huile: La noix de coco est riche en fibres, fer, manganèse, potassium, cuivre, phosphore, sélénium, etc. C'est un aliment qui est de plus en plus étudé pour ses bienfaits entre autres dans la lutte contre l'alzheimer. Il stimule l'immunité, favorise la santé des os et la santé cardiaque.

Le cacao cru: Il est une mine d'antioxydants, de minéraux et de vitamines (phosphore, magnésium, zinc, fer, manganèse, cuivre, etc.). C’est une des sources les plus riches en antioxydants, comprenant des flavonoïdes et des polyphénols bons pour le cœur. Sur crudivorisme.com on peut lire: "Les vertus cardioprotectrices du cacao  viendraient entre autres de sa richesse en flavonoïdes (substances antioxydantes) qui ont pour effet de réduire la pression sanguine, de faire baisser le taux de “mauvais” cholestérol, de diminuer les risques de formation de caillots sanguin et d’améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. De plus, le cacao agit positivement sur la santé cardiaque grâce à sa forte teneur en magnésium, le “minéral du cœur”, qui régularise le rythme cardiaque et agit comme anti-stress. Le cacao contient aussi de nombreux principes pshychoactifs  qui ont un effet positif, voire anti-dépresseur, sur l’humeur… un autre aspect important si on veut garder notre cœur en santé!"

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Le jour suivant, j'ai fait un peu la même recette pour une collation en remplaçant la fraise par la banane et le sirop de chocolat par un peu de sirop d'érable... exotique et délicieux! Cette collation banane, noix de coco fraîche, sirop d'érable et ananas était elle aussi savoureuse et ludique!

Et le surlendemain, voulant continuer sur ma lancée, j'ai réduit en purée 2 bananes que j'ai mélangé avec des petits morceaux d'ananas, le coco râpé cru qui me restait et un peu de sirop d'érable pour sucrer. J'ai mis le tout dans un plat au congélateur et j'ai mélangé aux 15 minutes environ... le même principe que pour toutes les crèmes glacées crues, sorbets ou granités sans sorbetière. Quand la texture était à mon goût c'était prêt à manger! De la bonne crème glacée crue à la noix de coco et à l'ananas!

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C'est vraiment génial tout ce qu'on peut faire pour notre santé en se régalant! Bon Été!

Je vous laisse avec une version "plateau collation fruitée" avec oranges, fraises, ananas et son jus, noix de coco. Comment résister? ;o)

fraise-ananas-orange-coco

dimanche 22 avril

Soupe d'edamame, vermicelles et miso contre le cancer

soupe d edamame

J'ai découvert l'edamame (fèves de soya fraiches) après ma lecture du livre du Docteur Béliveau "Cuisiner avec les aliments contre le cancer". Après une brève recherche, j'ai réussi à en trouver dans les produits congelés de chez Provigo et Maxi (marque Choix du Président). Le sac me regardait d'un air suspicieux à chaque fois que j'ouvrais le congélateur, il commençait à s'impatienter. Moi je ne savais pas trop quoi en penser et l'inspiration me manquait mais j'ai fini par me laisser tenter par une froide journée d'hiver, c'était le temps de faire de la soupe!

J'ai fait revenir de l'ail, de l'oignon, du gingembre, des carottes et un peu de brocoli en petits morceaux dans de l'huile d'olive, très brièvement, pour ensuite ajouter un bouillon de légumes biologique. J'ai laissé le tout mijoter doucement et lorsque cela était à mon goût, j'ai ajouté la quantité d'edamame congelé  que je voulais et ensuite les vermicelles de riz. Lorsque les vermicelles étaient à mon goût, la soupe était prête! Il ne restait qu'à ajouter, au goût, miso, sauce soya ou autre.

Il y a plusieurs éléments intéressants pour la santé dans cette soupe que l'on peut varier à notre goût. Que ce soit l'edamame, l'ail, l'oignon, le gingembre, le brocoli ou le miso, ce sont tous des aliments dont nous parle le Dr. Béliveau à travers ses recherches contre le cancer.

J'ai trouvé ma soupe franchement délicieuse, très nourrissante et réconfortante par cette froide journée ensoleillée. Voilà donc ma première recette! N'hésitez pas à m'écrire si vous avez des questions et bonne journée!

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dimanche 11 mars

Pain au robot-boulanger et son accompagnement au curcuma!

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Je me suis gâtée et j'ai finalement acheté une machine à pain ou robot-boulanger que j'adore! Ma belle-famille et mon frère n'achètent plus de pain depuis longtemps et j'en avais un peu marre de voir tous les additifs que l'on retrouve dans le pain. J'achète ma farine de blé bio entière moulue sur pierre. J'utilise la recette type de pain brun de ma machine en échangeant le miel pour du miel de lavande bio et j'ajoute du sésame noir, du chia, du cumin, du carvi, un peu d'herbes de Provence et du pavot.

Je varie un peu à chaque semaine mais j'aime bien l'aspect de ce pain, son goût toujours surprenant (tiens, du carvi! tiens... du cumin!) mais tout de même neutre.

 J'aime bien accompagner mon pain frais d'une mouillette, d'un beurre ou d'une margarine (selon vos goûts) assaisonné avec les condiments suivants: poudre d'ail, paprika fumé, poivre de cayenne, poivre, herbes de Provence, Poivre de Mer (des herbes de mer séchées du St-Laurent) ou du persil séché et du curcuma. Je choisis autant que je le peux des produits biologiques.

De cette manière, je profite des bienfaits de plusieurs aromates et je me régale le palais!

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Le printemps arrive! Pâtes aux champignons, sésame et germinations!

Avec le printemps qui arrive, je recommence tranquillement à revenir dans la cuisine. Un déménagement plus tard, les instruments de cuisine sortis des boîtes, on s'y remet.

Pour me botter les fesses, je m'achète une machine à pain!

Et ce matin, le mélangeur a enfin trouvé le nouveau comptoir! Ce fut donc le tour d'un smoothie mangue, orange, bleuet, banane et pollen. Un bon coup de fouet!

Ensuite, je me suis régalée d'une infusion de mélisse, avoine et ortie. Nourrissant!

Pour le souper, nous avons eu droit à des pâtes à la tapenade de champignons sauvages et têtes de violons, accompagnées de sésame noir, poudre de champignons, poivre de mer, poudre d'ail, un peu de sel, et mes pousses de radis maison. J'adore faire des germinations toute l'année pour ne pas oublier que l'été va revenir!

pate-tapenade-champignon

Tout le monde devrait faire de la germination, c'est vraiment rapide, simple et économique! L'hiver, les légumes sont tellement chers! Prenez par exemple le radis... j'ai acheté un gros sac de graines l'an passé et il est toujours qu'à moitié! Le goût des pousses de radis est vraiment le même que lorsque l'on croque dans un gros radis bien frais du jardin... c'est délicieux en sandwich, sur des pâtes, en salade, partout!

Hier soir, j'ai cuisiné des pâtes au miso et teriyaki ... c'était vraiment super bon.

Le soleil est là.. ça fait du bien! Je reviens dans la cuisine, je m'y remets... ça y est!

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mercredi 04 janvier

Caviar d'aubergine "Odessa" au sésame

J'ai eu la chance de visiter le restaurant Tatiana à Miami. C'est un cabaret de style est-européen (russe en fait) et nous avons donc droit à un souper-spectacle haut en couleur. L'entrée était une vraie merveille, un caviar d'aubergine surnommé "Odessa". Sur place, tout le monde (nous étions un groupe de 12 personnes) essayait de deviner l'ingrédient magique qui donnait à ce délice toute son originalité et son mordant. De retour à la maison, j'en tenté de reproduire le tout en cuisinant, pour la première fois je dois le dire, un caviar d'aubergine. Voici donc comment je m'y suis prise.

caviar_aubergine_odessa

Aubergine coupée en 2, sur du papier parchemin sur une plaque au four 30 minutes à 350 F.
ail (2 petites gousses écrasées)
tomate (une demi tomate, épépinée)
huile d'olive
huile de sésame grillé
sésame
sel, poivre
sauce soya
jus de citron

J'ai fait cuire les aubergines simplement sur du papier parchemin et je les ai laissées refroidir jusqu'à ce qu'elles soient tièdes. J'ai enlevé la chair avec une cuillière et j'ai mis le tout dans un bol. J'ai gardé la peau goûteuse pour la découper en petit carré que j'ai ajouté à la chair. J'ai coupé la demi tomate en petits dés. J'ai ajouté au goût un peu de jus de citron, l'ail, des graines de sésame, de la sauce soya, du sel et du poivre (très peu) et les deux huiles. J'ai passé le tout au mélangeur jusqu'à la consistance désirée.

Ce peut être très bon en entrée avec une salade, des croutons, des frites, ou un bon pain maison et une mouillette, ou en accompagnement à des craquelins, du fromage, etc. C'est aussi délicieux dans un pita ou un sandwich ou en trempette. Allez y au goût... vous verrez, l'huile de sésame surprend dans cette recette... c'est un vrai plaisir!

Le printemps pointe son nez ici, ma menthe pousse déjà comme de la mauvaise herbe dans le jardin, j'ai bien envie de planter des petites aubergines!

Posté par ecopicurienne à 17:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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